Ingredientes
- 1 kilogramo calabacín
- 1 unidad cebolla
- 4 ud huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos.
- Lavamos, secamos y troceamos en dados los calabacines.
- Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y sofreímos la cebolla con una pizca de sal a fuego lento para que nos quede pochada y blandita.
- Añadimos el calabacín a la cebolla, salpimentamos y removemos bien, primero a fuego fuerte para que suelte el agua y luego bajamos la potencia.
- Buscamos que nos quede una textura muy suave por lo que lo tendremos cocinando a fuego suave unos 30 minutos.
- Cascamos los huevos directamente encima, salpimentamos y removemos para que se cuajen pero no excesivamente.
- Retiramos del fuego, dejamos que repose unos minutos y servimos nuestro zarangollo.
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