Ingredientes
Para la crema:
- 200 g fresas
- 250 ml leche
- 1 Ralladura de limón
- 1 vaina vainilla natural
- 2 Yemas de huevo
- 100 g azúcar blanca
- 40 g maicena
Para las filloas:
- 500 ml leche
- 150 g harina
- 2 Huevos
- 50 g mantequilla
- 1 cucharada brandy
- 1 pizca sal
- 1 Limón
- 1 Naranja
- 1 trozo manteca de cerdo no salada
Preparación
La crema:
- Para hacer estas filloas rellenas de crema y fresas comenzaremos por el relleno. Lava las fresas cuidadosamente y retírales el tallo. Pártelas en dados y deja varias, las más bonitas, enteras o partidas a la mitad para decorar el plato.
- Abre la vaina de vainilla por la mitad, de forma longitudinal y raspa el interior. Reserva tanto las semillas del interior como la vaina.
- Saca las cáscaras del limón con ayuda de un pelador, que te facilitará tomar solo la parte amarilla.
- Acerca un cazo al fuego con la leche (pero reserva una poquita, apenas un ‘culín’ en un vaso).
- Añade a la leche del cazo la cáscara del limón, las semillas de vainilla y la vaina abierta.
- En cuanto rompa a hervir aparta del fuego y deja infusionar durante 20 minutos.
- Coloca las yemas de huevo en un bol, añade el azúcar y bate con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se torne blanquecina y espumosa.
- Disuelve la maicena en la leche que habías dejado reservada en el vaso. Después, añade al bol de las yemas con azúcar. Remueve todo y mezcla bien.
- Cuela la leche infusionada para retirar tanto el limón como la vainilla. Después vuelve a ponerla al fuego.
- Cuando la leche esté a punto de hervir, baja el fuego y añade muy poco a poco la mezcla de huevos, azúcar y maicena, sin dejar de remover constantemente con unas varillas.
- Mantén la crema al fuego, muy suave, sin dejar en ningún momento que hierva, y sin dejar de remover hasta que tome cuerpo y espese.
- Rellena con esta crema una manga pastelera.
Las filloas:
- Pon la harina en un bol grande y añade los huevos y la leche.
- Incorpora también el brandy, y la ralladura de la naranja y el limón.
- Funde la mantequilla en el microondas y añádela también a la masa de las filloas.
- Mezcla todo hasta que los ingredientes queden integrados y deja reposar durante al menos 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, engrasamos con manteca una crepera o una sartén antiadherente de buen tamaño y la acercamos al fuego. El secreto de las filloas, y lo que les diferencia de las crepes es, precisamente la manteca, de modo que no prescindas de ella.
- Con un cucharón, iremos cogiendo porciones de masa y las iremos echando sobre la sartén. Levantamos la sartén un poco y la moveos para que la masa quede bien repartida.
- Pasado un minuto, cuando empiezan a formarse burbujitas, damos con sumo cuidado la vuelta a la filloa para hacerla por los dos lados.
- A medida que las vamos haciendo y sacando, las apilamos unas encimas de otras para que guarden el calor.
Rellenar las filloas:
- Rellena cada filloa con la crema pastelera y unos trocitos de fresa y enróllalas sobre sí mismas.
Presentación:
- Sirve tus filloas rellenas de crema y fresas y adorna con alguna fresa entera o partida a la mitad y un poco de azúcar glas. ¡Disfrútalas!.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
