Ingredientes
- 350 g lentejas verdinas
- 300 g bacalao ahumado
- 3 ud chalotas rosas
- 1 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 1 ud dientes de ajo
- Mezcla de hierbas aromáticas
- 6 cs aceite de oliva virgen extra
- 2 cs vinagre de jerez
- 1 cs aceite de avellanas
- Zumo de limón (0,5 ud.)
- Sal
- Pimienta negra
- hojas perifollo para decorar
Preparación
- Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria por la mitad.
- Poner las lentejas en una cacerola y añadir las hierbas, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Salpimentar. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos.
- Cortar el bacalao ahumado en pequeñas lonchas, salpimentar ligeramente y rociar con el jugo de limón.
- Escurrir y colocar las lentejas en un bol grande.
- Pelar y picar finamente las chalotas.
- Hacer una vinagreta con las chalotas picadas, el aceite de oliva y el de avellanas, el vinagre, sal y pimienta.
- Verter el aderezo sobre las lentejas. Mezclar y dividir la ensalada en platos hondos.
- Colocar encima las lonchas de bacalao y adornar con hojas de perifollo. Servir inmediatamente.
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