Ingredientes
- 4 ud patata medianas
- 2 latas atún en conserva
- 150 g pimiento rojo asado
- 2 ud cebolletas
- 2 ud huevo
- 100 g rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
Preparación
- Lavamos las patatas y las partimos por la mitad a lo largo.
- En una cazuela grande ponemos agua y sal, esperamos a que hierva y echamos los huevos y las patatas para dejarlas que cuezan durante 30 minutos.
- Sacamos con cuidado los huevos del agua a los 10 minutos, dejamos que se enfríen, pelamos y los picamos.
- Pelamos la cebolleta y la picamos en daditos.
- Troceamos también los pimientos rojos asados.
- En un cuenco grande mezclamos la cebolleta, el huevo, el atún, la rúcula y el pimiento.
- Sacamos las patatas del agua, dejamos que se enfríen bien y vaciamos un poco la pulpa que añadiremos al cuenco con el resto.
- Aliñamos con sal, vinagre y aceite y mezclamos bien la ensalada.
- Rellenamos las mitades de patata y servimos o si nos gustan más frías, podemos meterlas un ratito en la nevera.
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