Ingredientes
- 5 Huevos
- 12 Espárragos trigueros
- 40 g achicoria (hojas)
- 40 g rúcula
- 2 cs piñones
- 4 cs aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos, pelarlos, respetando la parte de las yemas, lavarlos y secarlos.
- A continuación, calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y dorar ligeramente los espárragos durante 2 minutos.
- Retirarlos y dorar los piñones en la misma sartén 1 minuto. Retirarlos y reservarlos.
- Echar los huevos en una ensaladera grande con una pizca de sal y de pimienta recién molida y batirlos.
- Lavar las hojas de rúcula y de achicoria y cortar estas en juliana.
- Engrasar una sartén de unos 18-20 cm de diámetro con el resto del aceite y añadir los huevos batidos.
- Añadir los espárragos dorados y, cuando esté a medio cuajar, dar la vuelta a la tortilla y cocinar 1 minuto, hasta que se cuaje del todo englobando en parte los espárragos.
- Dar la vuelta a la tortilla de espárragos, colocarla en una fuente redonda y acompañarla con la rúcula, la achicoria y los piñones.
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