Ingredientes
- 120 g dátiles sin hueso
- 150 g cerveza negra
- 150 g agua mineral
- 2 cs melaza de cebada malteada o de melaza de caña
- 50 g aceite de oliva virgen extra (y un poco más para pintar el pan de molde)
- 30 g levadura fresca prensada
- 30 g harina de trigo integral
- 50 g harina de espelta
- 100 g harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
- 10 g sal
- 1 cucharada semillas de sésamo blanco
Preparación
- Ponemos los dátiles en el vaso y troceamos 15 seg/vel 6. Retiramos del vaso y reservamos.
- Ponemos en el vaso la cerveza negra, el agua, la melaza, el aceite de oliva virgen extra y la levadura. Calentamos 1 min/37ºC/vel 2.
- Agregamos las harinas y la sal. Mezclamos 30 seg/vel 6. Después amasamos Función Amasar/ 3 min y dejamos que la masa repose 45 minutos, hasta que consiga doblar su tamaño.
- Con la espátula, bajamos un poco la masa y añadimos los dátiles al vaso.
- Programamos Función Amasar/ 1 min y retiramos la masa del vaso, depositándola en una superficie lisa enharinada, amasando ligeramente con un rodillo.
- Pincelamos con aceite de oliva un molde rectangular, colocamos la masa en su interior y pincelamos de nuevo, esta vez la masa. Espolvoreamos las semillas de sésamo y dejamos, de nuevo, que doble su volumen mientras reposa en un lugar en el que evitemos posibles corrientes de aire.
- Precalentamos el horno a 220 ºC.
- Transcurrido el tiempo de reposo, horneamos durante 10 minutos a esa temperatura, bajándola después a los 200 ºC y dejando que se haga durante 20 minutos más.
- Retiramos, dejamos que se enfríe y desmoldamos para que repose sobre una rejilla y no se humedezca demasiado.