Ingredientes
- 5 ud patatas medianas
- 200 g migas de bacalao
- 2 dientes ajo
- Pimienta negra
- Harina
- 1 Huevo
- 1 puñado piñones
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Preparación
- Con una antelación de 24 horas, dejar en remojo las migas de bacalao con el fin de desalarlas. Cambiar el agua cada ocho horas. Escurrir y secar bien.
- Lavar, pelas y cortar las patatas en daditos. Hervir en abundante agua hasta quedar blandas.
- Escurrir bien y machacar con ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré.
- Pelar y picar el ajo. Rehogar en una cacerola con aceite de oliva junto a los piñones.
- Añadir el bacalao y remover bien. Rehogar hasta que haya perdido el agua.
- Incorporar el puré de patata y un par de cucharadas de pan rallado. Salpimentar al gusto.
- Mover bien hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Con ayuda de una cuchara, coger porciones de la masa y formar las croquetas.
- Espolvorear un poco de harina, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva.
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