Ingredientes
Para la masa
- 250 g harina
- 2 ud huevos
- 40 g mantequilla
- 40 g azúcar blanca
- 10 g levadura fresca
- 80 ml agua
- 1 cucharadita sal
- 1 unidad limón
Para el relleno
- 3 ud yemas de huevo
- 100 g azúcar de vainilla
- 2 cc harina de maíz
- 1/2 litro leche
Otros
- Azúcar glas para decorar
Preparación
Las berlinas
- Lavamos, secamos y rallamos la cáscara de limón.
- Echamos en un bol la harina, los huevos, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y el agua.
- Vamos amasando con las manos -o con robot de cocina- durante unos minutos para obtener un compuesto homogéneo.
- Añadimos la mantequilla en textura de pomada y continuamos amasando.
- Formamos una bola con la masa, espolvoreamos un poco de harina, la ponemos en un bol que tapamos y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.
- Cuando haya pasado más o menos una hora, amasamos un poco más y dejamos que repose al menos 3 horas más.
- Echamos un poco de harina en la mesa de trabajo y con la masa hacemos porciones de unos 50 gramos a las que damos forma de bolas.
- Las colocamos sobre un poco de papel vegetal o de horno, las aplastamos, las tapamos y las dejamos que reposen durante 2 horas más.
La crema
- Mezclamos las yemas de huevo y el azúcar durante unos minutos.
- Diluimos la harina de maíz en un poco de leche templada y se lo agregamos a la mezcla anterior.
- Cocemos la mezcla a fuego medio en un cazo, removiendo constantemente, impidiendo que hierva, hasta que espese.
- Dejamos que se enfríe y si tiene algún grumo, podemos triturar con la batidora.
Acabado y montaje
- Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las berlinas en tandas durante un par de minutos por cada lado.
- Sacamos sobre papel de cocina y dejamos enfriar.
- Les hacemos un agujerito en el centro de cada berlina y rellenamos con la crema que habremos metido dentro de una manga pastelera.
- Espolvoreamos con azúcar glas, ¡y ya tienes tus berlinas listas!
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