Ingredientes
- 200 g arroz integral
- 200 g lentejas cocidas en conserva
- 150 g brócoli
- 1 puñado tomates cherry
- 1 puñado tomates secos
- 75 g piñones
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Preparación
- Pon una olla grande a calentar en el fuego con abundante agua. Pon 6 o 7 veces el volumen de agua que la cantidad de arroz, espera a que hierva y echa sal.
- Enjuaga bien el arroz y añádelo a la olla. Pon el fuego moderado y deja que se cuece durante 20 minutos. Retira del fuego, escurre y deja que se enfríe.
- Pon otro cazo en el fuego con agua y sal y cuando hierva añade los ramitos de brócoli y cuece 6 minutos, escurre y espera a que se enfríe.
- Lava, seca y corta los tomates cherry y pica los tomates secos.
- Tuesta los piñones en una sartén con cuidado de que no se quemen.
- Mezcla en una ensaladera el arroz, las lentejas, los tomates, el brócoli y los piñones.
- Adereza la ensalada con una vinagreta sencilla hecha con 4 partes de aceite de oliva, 2 de vinagre y sal.
- Decora con hojas de albahaca fresca.
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