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Hay ingredientes sin los que no se entiende la cocina en general y muchísimos platos en particular. Se utiliza crudo, frito, asado y también, confitado. Con esta última técnica logramos suavizar y potenciar el aroma y el sabor de este bulbo de la misma familia que la cebolla y emplearlo en multitud de elaboraciones. Además, confitar ajos es una fabulosa manera de aprovechar esa gran cantidad de ajos que tenemos a veces en la despensa para que no se estropeen.
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Gracias al confitado, su textura se vuelve tierna y nos permite incorporar el ajo en sofritos, guisos, salsas y también emplearlo para untar sobre aderezos, rebanadas de pan o verduras y tiene la ventaja de que podemos conservarlo sumegido en aceite en un recipiente hermético durante varias semanas en la nevera.
El proceso es muy sencillo, consiste en cocinar los ajos a a fuego lento -también se puede hacer en el horno- durante bastante tiempo para ablandarlos, quitarles su fuerte picor y conseguir que se ablanden y caramelicen. De esta forma, además, conservan muchas de las propiedades saludables que tienen en crudos y siguen teniendo efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
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¿Qué ingredientes se necesitan para hacer ajos confitados?
Los imprescindibles son el ajo y el aceite de oliva. Y luego puedes optar por diferentes especias y hierbas aromáticas: pimienta, laurel, tomillo, romero, etc. Asegúrate de que los ajos, blancos o morados, sean gorditos y estén tersos y no arrugados y no deseches el aceite cuando se hayan terminado, porque, colado, nos vale para cocinar y nos aporta el aroma que les han cedido.
Cómo hacer ajos confitados
- Pela bastantes ajos y échalos en una cazuela.
- Coloca en el fuego y cúbrelos con aceite de oliva.
- Añade las hierbas y especias que más te gusten.
- Cocina a fuego muy lento, a una temperatura de unos 80ºC, durante una hora.
- Dales la vuelta de vez en cuando, retira del fuego y espera a que se enfríen.
- Introduce los ajos con el aceite en frascos que puedas cerrar herméticamente.
- Mételos en la nevera, podrás usarlo durante dos semanas ¡para casi todos tus platos!
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