Ingredientes
- 4 ud huevos
- 2 ud calabacín pequeños
- 2 ud berenjena
- 4 ud tomates maduros
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud pimiento amarillo
- 1 ud cebolla grande
- 6 cs aceite de oliva
- 4 cs vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- 2 cs almendra molida para espolvorear
Preparación
- Elimina los tallos y las semillas a los pimientos y trocéalos.
- Escalda los tomates, pela, trocea y retira las semillas.
- Pela la cebolla y corta en juliana.
- Lava los calabacines y las berenjenas y trocéalos.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y cocina las berenjenas y los calabacines. Escurre y reserva.
- Escurre y reservar.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade las berenjenas y los calabacines, el ajo picado, el pimiento y los tomates troceados, salpimenta y cuece, con la cazuela a medio tapar, 30 minutos.
- Echa en una cazuela de bordes bajos 1 litros de agua y el vinagre, lleva a ebullición y mantén el fuego al mínimo hervor.
- Casca los huevos uno a uno en una taza y deposítalos en el agua con el vinagre hasta que la clara se cuaje, entre 3 y 4 minutos.
- Escúrrelos sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirve la ratatouille en platos hondos y coloca en el centro un huevo poché.
- Salpimenta y espolvorea con las almendras molidas.
Consejo
- Prepara la ratatouille el día anterior para que se mezclen todos los sabores y aromas de los ingredientes y resulte más sabrosa.
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