Ingredientes
- 350 g arroz arborio
- 300 g mejillones frescos
- 200 g gambas
- 1 ud cebolletas
- 1 cuña queso parmesano
- 1 chorrito vino blanco
- 1 cs mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca
- Rúcula para decorar
Preparación
- Pela las gambas y pon a cocer las cáscaras, las cabezas y los mejillones.
- Deja cociendo 4 minutos desde que rompa a hervir.
- Cuela el caldo, reserva, y saca los mejillones de las cáscaras con cuidado de no quemarte.
- Pela, pica y rehoga en una cazuela la cebolleta con un poco de aceite.
- Agrega el arroz y la mantequilla y rehoga ligeramente.
- Incorpora el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade una taza del caldo hecho con los mejillones y las gambas.
- Removemos para que se consuma y vamos añadiendo caldo y removiendo para que se cocine el arroz.
- Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, retiramos del fuego y añadimos 1 cucharada más de mantequilla rallamos el queso parmesano, removiendo para que se mezclen bien y se fundan con el arroz.
- El objetivo es que nos quede un arroz cremoso y sin caldo.
- Añade las gambas y los mejillones unos minutos antes de acabar la cocción.
- Sírvelo con unas hojitas de rúcula.
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