Ingredientes
- 1 l caldo de pollo o de verduras
- 350 g setas de temporada variadas ('shiitake, champiñones, etc) cortadas en rodajas finas
- 2 cs aceite de girasol
- 1 ud cebolla dulce grande picada
- 100 ml vino blanco seco
- 75 g queso 'Vesterhavsost' o parmesano, finamente rallado
- 25 g mantequilla sin sal
- 150 g acelgas 'baby' u hojas de remolacha
- 225 g cebada perlada
Preparación
- Ponemos el caldo de pollo en una olla y lo calentamos a fuego lento.
- Echamos el aceite de girasol en una sartén grande, lo calentamos y sofreímos en el la cebolla durante unos 5-8 minutos, hasta que esté tierna. Añadimos entonces las setas picadas y, de nuevo, sofreímos levemente.
- Agregamos la cebada a la sartén y removemos. Incorporamos el vino blanco y dejamos bullir unos 2-3 minutos. Añadimos entonces dos cucharas de caldo y proseguimos la cocción, removiendo siempre, durante 5 minutos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo. La cebada tarda unos 25 minutos en estar cocinada.
- Después de asegurarnos que está hecha, sazonamos al gusto y retiramos del fuego.
- Incorporamos el queso rallado, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
- Mientras, derretimos la mantequilla en una sartén grande y freímos las setas cortadas en rodajas, a fuego muy alto, hasta que estén tiernas y doradas. Incorporamos las verduras y proseguimos la cocción hasta que estás se oscurezcan.
- Destapamos ahora nuestro 'porridge' y removemos, rectificando de sal si fuese necesario. Si ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de caldo, aunque la textura debería ser siempre fluida y cremosa.
- Repartimos las setas y verduras. Servimos con queso rallado adicional.
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