Ingredientes
- 4 ud calabacín redondos, de tamaño pequeños
- 1 manojo espárragos verdes trigueros
- 200 g espinacas
- 1 ud cebolla
- 1 brik 1/4 litro nata para cocinar
- 1 ud quesitos en porciones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
- Germinados variados
Preparación
- Cortamos el sombrero de los calabacines y sacamos la pulpa con cuidado para picarla.
- Cortamos la parte trasera de los espárragos y los troceamos.
- Pelamos, picamos y rehogamos en una cazuela con aceite la cebolla.
- Añadimos el calabacín y los espárragos, salpimentamos y continuamos rehogando durante 5 minutos. Saca y reserva alguna punta de espárrago para decorar.
- Incorporamos las espinacas, cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que las verduras estén blanditas pero no hayan perdido en exceso su color verde.
- Agregamos la nata y el quesito, mezclamos bien y cocinamos 2-3 minutos.
- Trituramos bien y probamos de sal y pimienta por si hubiera que rectificar.
- Servimos la crema dentro de los calabacines redondos y decoramos con las puntas de espárrago reservadas y unos germinados.
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