Ingredientes
- 2 cs aceite de oliva virgen extra
- 450 g cebolla (partidas por la mitad)
- 3 dientes ajo cortados por la mitad
- 1 Puerro (solo las partes blancas y verde pálido, lavado y cortado en trozos muy finos)
- 1 manojo apio cortado a dados
- 2 Zanahoria (cortadas a dados)
- 2 hojas laurel
- 1 cs pimienta negra (en granos enteros)
- 1 puñado perejil fresco picado toscamente
- 1 puñado tomillo picado toscamente
- 3 3/4 l agua
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio.
- Añade las cebollas y el ajo y cocínalos unos 10-15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén traslúcidos.
- Agrega el puerro, el apio, las zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el perejil y el tomillo y cocínalos, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos.
- Incorpora el agua y llévala a ebullición. Luego baja el fuego a intensidad media-baja y cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un 25-30 por ciento y adquiera un sabor vegetal intenso (alrededor de 1 hora).
- Cuela el caldo y deja que se enfríe. El caldo puede conservarse en la nevera unos días o en el congelador unos meses.
- *Los ingredientes de esta receta están pensados para unos 3 litros de caldo.
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