Ingredientes
Para la coliflor
- 1 1/2 Kg coliflor
- 10 g sal
- 20 g mantequilla
Para el praliné de aceituna negra
- 40 g aceitunas negras hojiblanca
- 40 g manteca de cacao
- 5 g azúcar glas
Otros
- Caviar
Preparación
Coliflor
- Separamos la coliflor en ramitos de 6 cm de diámetro, los cortamos por la mitad y los perfilamos para dejarlos planos por uno de los lados.
- Los ponemos en una bandeja de horno perforada, sazonamos y le echamos la mantequilla por arriba.
- Cocemos al vapor a 100ºC durante unos 15 minutos.
Praliné de aceituna negra hojiblanca
- Deshuesamos las aceitunas, las ponemos en una bandeja de horno y las secamos a 80ºC hasta que estén completamente deshidratadas (unas 3-4 horas).
- Las trituramos hasta obtener un polvo fino, tamizamos y reservamos.
- Deshacemos la manteca de cacao hasta licuar.
- Mezclamos en la Thermomis el polvo de aceituna, la manteca y el azúcar glas hasta conseguir una pasta muy fina.
- Colamos por un chino fino, ligamos y reservamos
Montaje
- Al pase, calentamos en el horno los árboles de coliflor, napamos con el praliné y cortamos por la mitad.
- Servimos y ponemos por encima un poco de caviar.
Consejo ¡HOLA!
- Puedes deshidratar las aceitunas en el microondas 30 minutos a 350W.
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