Ingredientes
- 150 g boletus (o una mezcla de setas)
- 2 ud chalotas
- Salsa bechamel
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pan rallado
- 1 Huevo
- Aceite de oliva
Preparación
- Para hacer estas croquetas de setas, lo primero que haremos es pelar y picar bien menuda la chalota.
- Acercamos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y sofreímos la chalota a fuego suave.
- Cuando la chalota esté blandita y comience a transparentar, incorporamos los boletus picado muy menudos.
- Salpimentar y dejar cocinar durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apartar del fuego y reservar.
- Aparte, acercar un cazo al fuego con la mantequilla.
- Cuando se haya derretido incorporar la harina y mover con varillas hasta que adquiera un bonito color dorado claro. Hay que tener cuidado y mantener el fuego suave para que la harina no se queme.
- Añadir la leche, que ya debe estar caliente para que no se formen grumos.
- Cocinar la bechamel a fuego medio-suave, removiendo constantemente hasta que espese, lo que le llevará 20 o 25 minutos.
- Poner a punto de sal, pimienta negra y nuez moscada.
- Agregar los boletus a la bechamel, mezclar bien y dar un hervor a todo junto.
- Poner sobre una fuente bien extendida la masa y dejar enfriar en la nevera varias horas.
- Formar las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren.
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