Ingredientes
- 500 g boletus
- 200 g arroz carnaroli
- 3 ud chalotas
- 100 ml vino blanco
- 800 ml caldo de pollo
- 1 cucharada mantequilla
- 1 trozo queso parmesano
- Trufa negra
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Limpiamos bien los boletus y los picamos en daditos.
- Pelamos y picamos las chalotas muy finitas.
- En una cazuela derretimos la mantequilla y un poco de aceite
- Añadimos la chalota y la rehogamos hasta que esté transparente que será cuando echemos los boletus y saltearemos.
- Agregamos el arroz y rehogamos durante un minuto removiéndolo bien.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol
- Ahora iremos añadiendo cucharón a cucharón el caldo caliente, removiendo bien el arroz constantemente con una cuchara de madera, para que lo absorba. No añadiremos más caldo hasta que el arroz no haya absorbido todo el anterior. Esto nos llevará unos 18 minutos.
- Salpimentamos, retiramos del fuego, rallamos el queso parmesano y mezclamos bien el arroz para que la absorba con el calor que mantiene.
- Servimos y rallamos un poco de trufa negra.
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