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El pan es uno de los alimentos más ancestrales que existen. Su origen está en la prehistoria, vinculado a la existencia de los cereales, que son su ingrediente principal y en sus inicios era inseparable de las ofrendas a los dioses y estaba considerado como moneda de intercambio.
Hoy, el pan se sigue haciendo de forma parecida -teniendo en cuenta que es mucho más fácil gracias a las amasadoras y a los hornos-. Y en algunos lugares más que en otros. Es el caso del pan de pita y el pan naan. Que aunque también se elaboren de forma industrial, son muchos los sitios en los que se preparan artesanalmente. Y así queremos mostrarte nosotros cómo preparar esas dos variedades, con ciertas similitudes y a la vez sus características propias.
El pan de pita se hace en Oriente Medio y el naan en el centro y en el sur de Asia.
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¿En qué se diferencian el pan de pita y el pan naan?
Ambos son panes planos que se diferencian fundamentalmente por su origen, su forma de cocción en recipientes distintos, su textura -la pita es más crujiente y el naan más blandito y con burbujas- y sus ingredientes: el naan lleva yogur y, en ocasiones, unas semillas conocidas como nigella o comino negro.
Qué es el pan de pita
Estamos ante un pan plano de forma circular, que se hace sobre todo en Oriente Medio -Libano, Grecia y Turquía especialmente- y que se caracteriza porque su interior es hueco. Se elabora con harina de trigo, se fermenta levemente y tradicionalmente se horneaba a alta temperatura en los bordes del horno, aunque también se puede preparar de una forma mucho más rápida y sencilla en sartén e, incluso, hay quien lo fríe en aceite una vez hecho. Se emplea para rellenar -queso, lechuga, embutidos, lechuga...- pero también para acompañar todo tipo de platos: hummus, guisos, falafel, kebab... Consúmelo recién hecho hasta 2 días y, si no, congélalo en bolsitas de plástico.
El pan de pita se toma para acompañar todo tipo de platos y es un clásico con elaboraciones como el hummus.
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Cómo hacer pan de pita
Ingredientes:
- 1/2 kilo de harina de trigo de fuerza
- 310 mililitros de agua
- 20 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca en gránulos
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de sal
El pan de pita, al quedar hueco, es también ideal para rellenar como se hace con los kebab.
Forma de elaboración:
- Calienta el agua y disuelve en ella la levadura.
- Echa la harina en un bol grande, añade la sal, mezcla y haz un agujero en el centro.
- Incorpora el agua con la levadura y mezcla con una espátula.
- Añade el aceite y trabaja la masa con las manos.
- Saca la masa y trabaja durante unos minutos.
- Vuelve a depositar la masa en el bol, tapa con papel film o con un trapo y deja fermentar 1 hora.
- Echa un poco de harina en la mesa de trabajo, vuelca la masa y amasa un par de minutos.
- Corta en trozos la masa, aplasta y extiende con el rodillo cada una para darles forma redonda y dejarlos no muy gruesos.
- Hornea 5 minutos a temperatura máxima o hasta que se hinchen y tengan colorcito.
- Los puedes hacer a la plancha unos 3-4 minutos por cada lado y sin aceite.
Qué es el pan naan
También es un pan plano y redondo, que se hace con harina de trigo, levadura, yogur y mantequilla clarificada -ghee en la cocina india-, pero en este caso en Asia Central y Asia del sur. Naan, en persa, precisamente significa pan. Tradicionalmente se cocina en las paredes del horno conocido como tandur, tandoori o tannur, -de arcilla o metal, con forma cilíndrica y tapa y que usa carbón vegetal o leña para cocinar-. En India y Pakistán, hay una placa de fundición llamada tava -de hierro, acero o aluminio-, donde se hace un pan de cierto parecido al naan, que recibe el nombre de roti o chapati -que no lleva levadura y sí una harina integral de trigo conocida como atta-. Se toma para acompañar diferentes platos. Nos encanta el que se rellena con queso.
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El pan naan es más blandito y esponjoso por la presencia del yogur entre los ingredientes que lleva su masa.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 175 mililitros de agua
- 175 mililitros de leche
- 10 gramos de levadura fresca o 5 gramos de levadura seca
- 1 yogur
- 2 cucharadas de mantequilla derretida o de ghee
- 1 cucharadita de sal
- 25 mililitros de aceite de oliva
Forma de elaboración:
- Calienta el agua y la leche en un bol y disuelve en esta mezcla la levadura.
- Integra y mezcla el aceite y el yogur.
- Añade la harina y la sal y mezcla bien.
- Vuelca la mezcla sobre una superficie con harina y amasa durante 10 minutos.
- Echa la masa en un bol, tapa con film o con un trapo y deja fermentar durante 1 hora.
- Saca la masa a una encimera con harina y divide en porciones del mismo tamaño.
- Estira con un rodillo pero no las dejes muy finas.
- Echa la mantequilla derretida en una sartén y cocina los panes hasta que se inflen ligeramente por ambos lados.
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