Ingredientes
- 800 g pollo
- 500 ml leche de coco
- 250 g calabaza cortada
- 200 ml agua
- 40 g pasta de curry verde
- 40 g salsa de pescado
- 30 g azúcar moreno
- 20 g albahaca fresca
- 4 hojas lima
- 5 g aceite de oliva
- 1 ud jalapeños rojos
Preparación
- En una sartén, ponemos el aceite de oliva a fuego medio y, cuando haya tomado cierta temperatura, añadimos la pasta de curry verde sin dejar de remover. Veremos que coge cierto aroma.
- A continuación, agregamos 200 ml de la leche de coco y mezclamos bien, dejando que hierva hasta que la leche de coco se separe.
- Incorporamos el pollo y 100 ml más de la leche de coco, junto al agua. De nuevo, removemos bien y añadimos la salsa de pescado y el azúcar moreno. Mezclamos suavemente y dejamos que hierva durante unos 15 minutos.
- Agregamos ahora las hojas de lima y la calaba cortada. Dejamos al fuego 5 minutos más.
- Incorporamos lo que nos queda de leche de coco, la albahaca fresca y el jalapeño rojo (que, si queremos, podemos trocearlo). Damos un par de vueltas y apagamos el fuego, dejando que repose unos minutos.