Ingredientes
Para los canelones
- 12 ud láminas de canelones
- 150 g carne magra de cerdo
- 150 g ternera
- 100 g pechuga de pollo
- 50 g nueces
- 2 ud cebolla
- 1 ud tomates
- 1/2 vaso vino de jerez
- 2 cs brandy
- 2 rebanadas pan
- 50 g queso rallado
- 2 ud dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Para la bechamel
- 500 ml leche
- 40 g mantequilla
- 40 g harina
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación
- Cocemos las placas de canelones en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que el fabricante nos indique. Las escurrimos bien, las extendemos sobre un paño y dejamos que se sequen.
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Calentamos la harina en una sartén, agregamos la mantequilla y la leche. Cocemos a fuego lento sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
- Por otro lado, calentamos cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y doramos todas las carnes de la receta unos 30 minutos. A media cocción, añadimos la cebolla y los ajos picados. Vertemos entonces el vino de Jerez, el brandy y cocemos un par de minutos más. Añadimos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos otros 5 minutos.
- Lo pasamos todo por la picadora y mezclamos con las nueces picadas y con la miga del pan, previamente remojada en leche y escurrida. Reservamos.
- A continuación, repartimos por encima el relleno anterior, los enrollamos y disponemos nuestros canelones en una fuente de horno. Lo cubrimos todo con la bechamel que hicimos al principio y espolvoreamos el queso rallado por encima.
- Gratinamos hasta que veamos que están dorados.
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