Ingredientes
- 200 g agua
- 150 g pescado (fileteado, sin piel ni espinas)
- 50 g aceite de oliva
- 100 g margarina
- 40 g cebolla dulce
- 210 g leche entera a temperatura ambiente
- 1 unidad Pastillla caldo de pescado
- 1/2 cucharadita sal
- 1 ramito perejil fresco picado (solo las hojas)
- 2 ramitos hierbabuena fresca picada (solo las hojas)
- 1 unidad dientes de ajo picado
- 200 g pan rallado
- 2 ud huevos batidos
- 300 g aceite de oliva para freir
Preparación
- Ponemos en el vaso el agua, introducimos el cestillo con el pescado y programamos 10min/Varoma/vel . Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vertemos el caldo en un bol. Reservamos.
- Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la margarina, la cebolla y troceamos 3seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreímos 3min/120ºC/vel 1.
- Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y sofreímos de nuevo 3min/120ºC/vel 2.
- Incorporamos la leche, 100 g de agua de la cocción reservada, la pastilla de caldo de pescado, la sal, el perejil y la hierbabuena. Mezclamos 10seg/vel 8 y programamos 15min/100ºC/vel 5.
- Añadimos el pescado desmenuzado, el diente de ajo picado y mezclamos 15seg/vel 4. Terminamos de mezclar con la espátula y dejamos reposar la masa dentro del vaso unos 5 minutos. Echamos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar unos 30 minutos. Conservamos en la nevera unas 4 horas.
- En una fuente alta, ponemos el pan rallado. Cortamos la punta de la manga y apretamos sobre él para formar cilindros de masa. Con unas tijeras, cortamos porciones de unos 4-5 cm de largo, rebozando las croquetas en el pan rallado.
- A continuación, las untamos con el huevo batido y, de nuevo, las pasamos por el pan rallado. Repetimos el proceso con todas las unidades.
- En una sartén, con aceite de oliva caliente, freímos nuestras croquetas, dejándolas reposar sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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