Ingredientes
- 250 g agua
- 50 g setas secas variadas
- 1 sobre levadura de panadería deshidratada
- 160 g harina de centeno
- 270 g harina de fuerza
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita azúcar blanca
- 10 g zumo de limón
- 30 g mantequilla a temperatura ambiente
- 60 g pistachos sin sal
- 50 g Salvado de avena
- 200 g agua para la cocción
Preparación
- Vertemos el agua en el vaso y calentamos 5 min/100°C/vel inversa.
- Mientras, ponemos las setas en un bol. Vertemos el agua del vaso sobre las setas y dejamos reposar 20 minutos.
- Colamos las setas en el cestillo colocado sobre un bol y apretamos con la espátula para escurrirlas bien.
- Ponemos en el vaso el líquido escurrido de las setas (aprox. 150 g) y añadimos agua hasta obtener 250 g de líquido. Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg/vel 3.
- Incorporamos la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos 10 seg/vel 4 e iniciamos Función Amasar/5 min.
- Añadimos la mantequilla y programamos de nuevo Función Amasar/5 min. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.
- Añadimos las setas hidratadas reservadas y los pistachos. Iniciamos Función Amasar/1 min.
- Mientras, ponemos en la superficie de trabajo el salvado de avena. Vertemos la masa sobre el salvado y le damos una forma cilíndrica a nuestra masa rebozándola sobre la superficie.
- En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, le damos forma de barra y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos.
- Colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentamos el horno a 220 ºC.
- Hacemos un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de la barra. Vertemos inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introducimos la bandeja con el pan.
- Horneamos 30 minutos (220°C). Dejamos enfriar sobre una rejilla.
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