Ingredientes
Para la masa
- 3/4 taza azúcar moreno
- 3/4 taza azúcar blanca
- 4 ud huevos
- 1 taza aceite de oliva
- 2 tz harina
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 3 1/2 tz calabacín rallado
- 1 taza nueces picadas
Para el glaseado
- 1/4 taza mantequilla sin sal
- 230 g queso crema
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 cs nata para cocinar
- 3 tz azúcar glas
Preparación
Pastel de calabacín
- Precalentamos el horno a 180 ºC. Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y reservamos.
- En un bol, batimos los huevos y añadimos los dos tipos de azúcar junto al aceite. Mezclamos todo hasta que nos quede una masa homogénea. Reservamos.
- En otro bol diferente, tamizamos la harina junto a la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal. Agregamos esta mezcla de ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos. Removemos bien.
- Agregamos el calabacín rallado y las nueces picadas, mezclando bien.
- Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga completamente seco. Retiramos y dejamos enfríar.
Para el glaseado
- Batimos la mantequilla y el queso crema hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregamos el extracto de vainilla y la nata líquida. Batimos hasta que quede bien combinado.
- Añadimos el azúcar glas y seguimos removiendo hasta obtener un glaseado suave. Retiramos el pastel del molde y rociamos con este glaseado.
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