Ingredientes
Para la masa
- 400 g harina
- 1 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 15 g levadura de panadería
- 120 ml leche templada
- 175 ml agua templada
- 10 g nueces
- 1 unidad cebolla dulce grande
- 15 g mantequilla
Para la mantequilla de nueces
- 200 g mantequilla
- 50 g nueces de California
Preparación
Pan de leche
- Pelamos la cebolla, la picamos finamente y la rehogamos a fuego muy lento en una sartén con la mantequilla durante 15 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríe. Reservamos.
- En un bol, tamizamos la harina junto con la sal, añadiendo después el azúcar y, sobre una superficie lisa, formamos un volcán.
- Disolvemos la levadura en un vaso con agua templada y se la añadimos a la mezcla anterior.
- Agregamos el agua templada y amasamos hasta conseguir una masa húmeda y blanda. La ponemos en una superficie de trabajo enharinada y amasamos durante 10 minutos más, hasta que nos resulte elástica. En este momento, la ponemos en un bol untado con mantequilla, la tapamos con 'film' transparente y dejamos que fermente durante 90 minutos en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
- Transcurrido este tiempo, extendemos la masa y repartimos por encima las nueces picadas y la cebolla. La doblamos sobre sí misma y dejamos que fermente 30 minutos más.
- A continuación, dividimos la masa en diez bolas. Enharinamos ligeramente cada una de ellas y las disponemos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Dejamos que fermente en ella unos 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 190 ºC.
- Hacemos en cada bollo un corte profundo en forma de cruz y los cubrimos otros 15 minutos, para que sigan fermentando.
- Pincelamos con un cepillo mojado en leche y horneamos durante 30 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.
Mantequilla de nueces
- Dejamos la mantequilla fuera de la nevera durante dos horas para que se ablande.
- Picamos las nueces.
- Mezclamos la mantequilla con las nueces y reservamos en la nevera, en un tarro, para que solidifique.
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