Ingredientes
- 300 g arroz carnaroli
- 1 l caldo de verduras
- 350 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 2 dientes dientes de ajo
- 75 g aceite de oliva virgen
- 75 g queso parmesano
- 1 vasos vinagre de vino blanco
- 1 cs mantequilla
- 4 ud huevos
- Perejil fresco
- Sal
- Albahaca
Preparación
Para el risotto
- Corta en trozos pequeños la cebolla y los ajos. En una cazuela o sartén honda rehoga a fuego medio con aceite de oliva sin que se doren
- Añade los champiñones bien lavados y cortados en láminas. Cocina hasta que se evapore el agua. Sala ligeramente
- Echa el arroz, mezcla bien con el resto de los ingredientes sin que se tueste
- Añade el vino y espera a que se evapore.
- Baja el fuego y echa la cantidad justa de caldo -previamente calentado- para cubrirlo a ras.
- Ve removiendo suavemente con regularidad con una cuchara de madera mientras el caldo se consume. Una vez evaporada la primera tanda, vuelve a añadir caldo hasta cubrir y no dejes de remover.
- Repite el proceso durante los 25-30 minutos que suele durar la cocción. Cuando comience a tener un aspecto aterciopelado y cremoso, apaga el fuego
- Incorpora una cucharada de mantequilla, espolvorea el parmesano rallado y remueve bien para que se mezcle. Rectifica de sal si fuera necesario.
- Tapa la cazuela y deja reposar unos minutos
Para los huevos
- Poner agua a calentar con perejil, sal, un chorrito de vinagre, a fuego medio durante 3-4 minutos, sin que llegue a hervir a borbotones.
- Incorpora los huevos para escalfar. Cáscalos primero en un bol y desde ahí los echas en el agua caliente.
Presentación
- Sirve en cada plato el risotto y coloca un huevo escalfado encima. Adorna con unas hojas de albahaca.