Ingredientes
Para el helado de té matcha
- 1 cucharada té matcha
- 2 cs agua hirviendo
- 350 g leche entera
- 3 ud yemas de huevo
- 100 g azúcar blanca
- 10 ud cubitos de hielo para enfriar al baño María
- 350 g nata para cocinar (35% M.G.)
Para la salsa de frambruesa
- 150 g frambuesas congeladas
- 50 g azúcar blanca
- 1 cucharada zumo de limón
Para el crujiente de pistachos
- 40 g pistachos salados sin cáscara
- 2 cs bayas de goji
- 4 ud Tiras de piel de limón
- 1/4 cucharadita zumaque
- 1/2 cucharadita pimienta rosa en granos
- 1 cucharadita arándanos liofilizados
- 1 pellizco sal en escamas
Preparación
Helado de té matcha
- Disolvemos en un bol el té matcha con el agua.
- Ponemos en el vaso la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la mezcla de té matcha. Programamos 5 min/90 ºC/vel 3. Vertemos la crema en un bol pequeño y lo enfriamos inmediatamente al baño María. Para ello, ponemos el bol en otro bol más grande con agua y hielos. Removemos para enfriarla bien.
- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y montamos a vel 3.5 hasta que esté montada, prestando atención para no batir en exceso. Añadimos la nata montada a la crema de té matcha y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en un recipiente hermético y congelamos un mínimo de 4 horas.
- Desmoldamos el helado, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el vaso. Trituramos 30 seg/vel 8. Vertemos el helado de nuevo en el recipiente y reservamos en el congelador. Lavamos el vaso.
Crujiente de pistachos
- Ponemos en el vaso todos los ingredientes del crujiente y trituramos 10 seg/vel 8. Retiramos a un bol.
Salsa de frambuesas
- Ponemos en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos 15 seg/vel 10.
- Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 4 min/90 ºC/vel 3. Colamos a y reservamos en el frigorífico.
Presentación
- Servimos el helado acompañado con la salsa de frambuesa y espolvoreado con el crujiente de pistachos.
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