Ingredientes
- 35 g chalotas
- 10 ramas cilantro fresco (las hojas y parte del tallo)
- 1 unidad mango maduro (la mitad en trozos y la otra mitad en dados de 1 cm)
- 1 unidad chile jalapeño fresco
- 40 g zumo de limón
- 1 1/4 cc sal
- 6 pellizcos pimienta negra molida
- 1/4 cc comino molido en grano
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 250 g agua
- 4 ud dorada en filetes, sin piel ni espinas
- 1 cucharada semillas de sésamo blanco o tostado (opcional)
Preparación
- Ponemos en el vaso la chalota y el cilantro. Picamos 4 seg/vel 5.
- Añadimos medio mango en trozos, el chile jalapeño, 30 g de zumo de limón, la cucharadita de sal, 2 pellizcos de pimienta, los cominos y 20 g de aceite de oliva virgen extra. Troceamos 4 seg/vel 4. Vertemos en un bol el resultado, añadimos el medio mango en dados, mezclamos y dejamos macerar.
- Ponemos el agua en el vaso. Situamos el recipiente Varoma en su posición. colocamos la bandeja Varoma forrada con papel de hornear y ponemos los filetes de dorada. Espolvoreamos 1/4 cucharadita de sal, 4 pellizcos de pimienta y regamos con 10 g de aceite de oliva virgen extra, además de con 10 g de zumo de limón. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 1.
- Servimos los filetes de dorada espolvoreados con el sésamo tostado y acompañados de nuestra vinagreta de mango.
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