Ingredientes
Para las verduras encurtidas
- 115 ml zumo de limón
- 5 g azúcar blanca
- 5 g sal marina
- 8 ud rábano en rodajas finas
- 2 ud jalapeños medianos cortados en rodajas finas
- 1 unidad dientes de ajo grande cortado en láminas finas
Para el chorizo de nueces
- 1 lata frijoles negros enjuagados y escurridos
- 200 g nueces
- 3 cs aceite de oliva o vegetal
- 1 cucharada vinagre de jerez
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 1 cucharada chile rojo en polvo
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita sal kosher (o sal marina)
- 1 cucharadita chile chipotle molido
- 1 cucharadita comino molido molido
- 1 cucharadita cilantro molido
Para los tacos
- 16 ud tortitas de maíz
- Aceite de oliva
- Lechuga romana en tiras finas
- hojas cilantro fresco
- rodajas lima
Preparación
Verduras encurtidas
- Mezclamos el zumo de limón, el azúcar y la sal marina o 'kosher' en un cuenco pequeño. Añadimos el rábano, el jalapeño y las láminas de ajo. Dejamos que repose unos 30 minutos para encuntirlo.
Chorizo de nueces
- Colocamos las nueces y los frijoles en una procesadora de alimentos, picándolo todo en trozos gruesos.
- Añadimos dos cucharadas de aceite y el resto de los ingredientes del chorizo. Batimos hasta que quede una mezcla finamente picada y que se parezca a la carne molida, revolviendo varias veces para conseguir una textura uniforme.
- Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente muy grande a fuego medio. Agregamos la mezcla y salteamos durante 10 minutos. Retiramos cuando esté dorada. Puede prepararse con varios días de antelación y guardarse en el frigorífico.
Montaje
- Untamos ligeramente cada tortilla con aceite y las cocinamos brevemente en una sartén a fuego medio-alto para que se doren por ambos lados. Las retiramos y mantenemos calientes en un papel de aluminio.
- Retiramos las verduras encurtidas del líquido y desechamos las láminas de ajo.
- Llenamos cada tortilla con cantidades iguales de chorizo de nueces y verduras encurtidas. Adornamos con hojas de lechuga romana y cilantro. Las servimos con gajos de lima.
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