Ingredientes
Para la carne
- 500 g abanico ibérico
- 150 ml kimchi
Para la mayonesa de chipotle
- 150 g mayonesa
- 2 cs chile chipotle en adobo
- 1 cucharada salsa de soja
Para el pico de gallo
- 300 g tomate picado finamente
- 100 g cebolla morada picada finamente
- 3 cs cilantro picado también finamente
- 3 ud zumo de lima
- 1 cucharadita sal
Para los tacos
- 4 ud tortillas de maíz
Preparación
Carne del taco
- Mezclamos el abanico ibérico con la base de 'kimchi' y marinamos durante tres horas en el refrigerador.
- Una vez marinada la carne, la colocamos en las brasas (o en la plancha o sartén que vayamos a utilizar) hasta el punto deseado.
Mayonesa de chipotle
- Trituramos juntos todos los ingredientes con una batidora de brazo y tamizamos.
Pico de gallo
- Mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien y reservamos.
Montaje de los tacos
- Calentamos las tortillas de maíz en una sartén caliente, sin nada de aceite, dando vuelta y vuelta.
- Colocamos el abanico ibérico marinado en 'kimchi' a las brasas sobre la tortilla (o en nuestra sartén) y agregamos, a continuación, una cucharada de la mayonesa de chipotle y una cucharada de pico de gallo.
- Acompañamos con lima y salsa picante.
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