Ingredientes
Para los tacos
- 4 ud tortillas de trigo o maíz nixtamalizadas
- 12 ud gambas medianas
- Queso chihuahua o gouda
- Salsa chipotle
- 1 unidad cebolla morada
- hojas cilantro fresco
Para la salsa
- 1/2 unidad cebolla
- 1 unidad pimiento rojo
- 1/2 unidad dientes de ajo
- Orégano
Preparación
Tacos gobernador
- Limpiamos bien las gambas y las escurrimos.
- En una sartén, las sofreímos con un poco de salsa chipotle. Retiramos y reservamos.
Salsa
- Cortamos la cebolla y el pimiento en 'brunoise'.
- En una sartén, sofreímos todos los ingredientes de la salsa (incluido el sofrito anterior) hasta que el pimiento se ablande.
- Trituramos con la batidora hasta obtener una textura de salsa.
Emplatado
- Ponemos la tortilla de maíz o trigo en una sartén, con un poco de queso por encima. Calentamos hasta que se derrita el queso. Retiramos.
- En este momento, colocamos tres gambas encima de cada tortilla, añadimos una cucharada de la salsa de pimiento rojo que hemos hecho y terminamos con un poco de cebolla morada picada muy fina y, si queremos, unas hojas de cilantro fresco.
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