Ingredientes
- 6 Kg aguja de cerdo troceada
- 200 g achiote en pasta
- 300 ml vinagre de sidra
- 300 g cebolla dulce
- 2 chupito tequila
- Piña en rodajas
- Cebolla morada cortada en juliana
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
- Tortillas de maíz
Preparación
- Trituramos todos los ingredientes, menos el cerdo, para obtener el adobo.
- Por otro lado, salpimentamos la carne y la incorporamos a la mezcla anterior.
- Dejamos que repose unos 10 minutos y, transcurrido ese tiempo, horneamos todo durante una 1 hora y 45 minutos a una temperatura de 100 °C. Retiramos y escurrimos el exceso de líquido.
- Montamos los tacos, poniendo un poco de esta mezcla sobre cada tortilla, y decoramos con una rodaja de piña, un poco de cebolla morada previamente cortada en juliana y cilantro picado.
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