Ingredientes
- 150 g calabacín
- 1 manojo espárragos verdes
- 200 g coliflor
- 150 g patatas
- 1 unidad puerro
- 1 unidad nabo
- 2 ud dientes de ajo
- 1 puñado almendras tostadas y peladas
- Orégano
- Perejil fresco
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- Lavamos todas las verduras de nuestra receta. Pelamos el puerro, el nabo, las patatas y troceamos a dados de un tamaño similar a todas las verduras. Reservamos los ajos.
- Ponemos todo en una olla exprés, salpimentamos y cubrimos con agua. Tapamos y cocemos 10-12 minutos a partir de que salga el vapor por la válvula.
- Una vez esté todo cocido, sacamos la válvula y dejamos que pierda presión. Abrimos y trituramos para formar una crema bien fina. Colamos si es preciso.
- Troceamos de forma tosca las almendras tostadas. Pelamos y laminamos los ajos, doramos en una sartén con un chorro de aceite y añadimos las almendras. Apartamos del fuego, dejamos templar un poco y echamos el orégano con un chorrito de vinagre.
- Removemos, salpimentamos y añadimos abundante perejil picado.
- Servimos la crema caliente con el refrito de almendras por encima.
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