Ingredientes
- 80 g arroz basmati
- 1 ud cebolla
- 2 ud dientes de ajo
- 1 ud chile rojo
- 250 ml caldo de verduras
- 400 g frijoles en lata
- 1/2 cc cayena
- 1/2 cc cilantro molido
- 1/2 cc comino molido molido
- 400 g tomates pelados en lata
- 1 ud yogur
- Verduras variadas
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Lavamos el arroz un par de veces y dejamos que escurra. Ponemos en una olla grande agua abundante con sal y, cuando rompa a hervir, echamos el arroz para que cueza durante unos 10-12 minutos. Colamos y dejamos que repose.
- Mientras, calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola grande y sofreímos la cebolla bien picada hasta que veamos que se vuelve transparente. Añadimos el ajo, el chile y la cayena. Removemos con una cucharada de palo.
- Cuando veamos que el sofrito está hecho, incorporamos las verduras que hayamos elegido.
- Añadimos el caldo de verduras, los tomates pelados y los frijoles. Removemos bien y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la verdura esté blanda y el caldo se haya concentrado. Si es necesario, salpimentamos al gusto.
- Para servirlo, ponemos el arroz y, encima, el chili de verduras.
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